江戸東京野菜を食べる
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- 江戸の料理レシピ（古典より）
- 江戸東京野菜のレシピ（創作料理）
江戸東京野菜のレシピ（創作料理）
かぼちゃのレシピ
ポタージュスープ（我が家の人気スープ）
【材料】
日本カボチャ小１コ（300ｇ）、玉ねぎ１/２個、コンソメ固形１個、バター、オリーブオイル、牛乳
【調理法】
- カボチャと玉ねぎを薄切り、玉ねぎは繊維にそってスライス。バターで焦げないように炒める。
- 火が通ったら、カップ２杯強（500cc）の水をいれコンソメを入れて煮る。
- 味をみて塩胡椒の調整をした後、ミキサーにかけて出来上がり。皿にわけ牛乳を気持ちかける。
【ポイント】
人数に関わらずこの分量がよい味加減。バターで炒めるとき焦げないように、レンジを使うのも１つの方法、玉ねぎは必らず生から炒める。
(JN)
カボチャのトマト煮こみ
【材料】
カボチャ 500ｇ、人参小 １本、玉ねぎ ２個、豚肉 200ｇ、トマト、ケチャップ
【調理法】
- カボチャは一口大、人参は薄く輪切り、ともにレンジ２分。
- スライスした玉ねぎと細切れにした豚肉をバターで炒め、レンジしていたカボチャと人参を加え、ロリエを入れて煮込む。
- 煮あがったらトマトをいれ、味のアクセントに少量のケチャップで味付けをする。
【ポイント】
野菜は余り小さく切るととける。炒めるとき焦がさない。ケチャップを使わなくても、ジュースと塩でも充分。
(JN)
りんごと日本かぼちゃのサラダ
【材料】
日本かぼちゃ・りんご・塩・マヨネーズ
【調理法】
- 日本かぼちゃを生のまま、くし型に薄くスライス。
- 塩して30分くらいおき、味見して辛すぎたときは水で洗い落とし、りんごのスライスと一緒にマヨネーズで合える。
【ポイント】
塩加減・量はお好みによるが、薄く味付けするように。
(JN)
小松菜のレシピ
小魚菜いため
【材料（４人分）】
小松菜１束（280ｇ）、しらす干し 40ｇ、削り節（おかか）1/2カップ、塩 少々、こしょう 少々、醤油 大さじ１、ごま油 大さじ１
【調理法】
- 小松菜は、ていねいに水洗いをして、よく水を切り、３cmほどに切る。
- フライパンにごま油を入れて熱して、そこに１を入れる。
- 塩少々、こしょう少々と醤油を加え、２分ほど炒めて火を止める。
- 油炒めした小松菜に、しらす干しを加え、やさしく混ぜる。
- 4をお皿に盛り、その上に削り節をかけて、できあがり。
(FO)
梅ヶ香菜
【材料（４人分）】
小松菜一束（280ｇ）、梅干 ４個、削り節（おかか）1/2カップ 、醤油 大さじ２、水 1/4カップ、塩 少々
【調理法】
- 小松菜は、塩少々を入れ沸騰したお湯でさっとゆで、水にさらしてから水切りしておく。
- 梅干は種子を取って、裏ごししておく。
- かつおぶしは、2/3量をすり鉢で擂って、粉状にする。
- 酒・醤油・水を加えて調味液をつくっておく。
- ２と３のかつおぶしを鍋に入れ、４の調味液をひたひたに加えて火にかけ、木のへらで混ぜながら加熱する。
- ５を冷ます。
- ゆでて水気を絞った１の小松菜を、３ｃｍ程度に切る。
- ７に６を加え、軽く混ぜ、器にとりわけ、1/3量の削り節をかけてできあがり。
【ポイント】
梅干しは、昔風のやや塩の強い物を用いる。
(TD)
卵とじ菜
【材料（４人分）】
小松菜１束（280ｇ）、卵 ４個、醤油 大さじ１、みりん 大さじ１、だし汁 ２カップ
【調理法】
- 小松菜は熱湯で２分ほどゆで１分くらい水にさらして、よく水気を取り、３ｃｍほどに切る。
- 鍋に醤油、みりん、だし汁を入れて煮立て、切った小松菜を加える。
- ２分ほど煮たら、割りほぐした卵を回し入れ、ふたをして１分ほどでできあがり。
- 2を深皿に盛りつけて供する。
(MH)
からくに和え菜
【材料（４人分）】
小松菜１束（280ｇ）、韓国海苔 小１袋、しょうゆ 大さじ１、ごま油 小さじ１
【調理法】
- 小松菜をゆでる。
- １を水にさらしてから一口大に切り、水気を絞ってボウルに入れる。
- 韓国海苔を手でちぎり入れ、醤油とごま油少々を加えて、手で混ぜ合わせる。
- ３をお皿に盛りつければできあがり。
【ポイント】
小松菜はゆですぎないようにしましょう。韓国海苔は表面に塩とごま油がまぶしてあるので、これだけでおかず（おつまみ）にな るくらい便利な食材です。ふわふわしているので手で簡単にちぎれるし、あえ衣としても 重宝します。味付けに醤油とごま油を加えましたが、なくても大丈夫。加えすぎると味が濃くなるので注意してください。
(MM)
湯葉菜びたし
【材料（４人分）】
小松菜１束（280ｇ）、湯葉 ５枚、だし汁 １カップ、うすくち醤油 大さじ２、みりん 大さじ３
【調理法】
- 小松菜を洗って、５ｃｍくらいに切る
- 湯葉を水につけてもどす
- 2の小松菜をゆでて、取り出し水にさらしてから水分を絞る
- だし汁、醤油、みりんを鍋に入れ、③の小松菜、②の湯葉を加えて一煮立ちさせます（中火で５分くらい）
- 4を取り出し器に盛り、白ごまをパラパラっとかけて出来上がり
(MH)
